Pão de dobra artesanal com casca crocante e miolo macio

O pão de dobra virou queridinho de quem quer fazer pão em casa sem sovar e sem complicação. A técnica consiste em dobrar a massa sobre ela mesma em intervalos curtos, o que desenvolve o glúten de forma natural e deixa o pão leve por dentro e crocante por fora.

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O resultado é um pão rústico, com miolo aerado e casca estalando, daqueles que parecem de padaria artesanal. Apesar do tempo total parecer longo, o trabalho ativo é mínimo, e o processo é fácil até para quem nunca fez pão antes.

Veja como fazer:

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
5 g de fermento biológico seco instantâneo
350 ml de água
1 pitada de sal
Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a água e o fermento até formar uma massa úmida e homogênea.

Com as mãos, faça as primeiras 10 dobras: puxe uma parte da massa e traga para o centro. Repita até completar as 10 dobras.
Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos em local morno.

Acrescente o sal, misture bem com as mãos e repita o processo das 10 dobras.
Deixe fermentar por mais 10 minutos.
Repita o processo de dobras e descanso por mais duas vezes, totalizando quatro ciclos de 10 dobras com 10 minutos de fermentação cada.

Após o último descanso, modele a massa delicadamente em formato redondo, deixando a superfície lisa.

Deixe fermentar por mais 40 minutos.
Preaqueça o forno na temperatura máxima.
Transfira o pão para uma panela que possa ir ao forno, forrada com papel-manteiga. Polvilhe farinha por cima e faça um corte em “X”.

Leve ao forno a 200 °C seguindo a sequência:

Asse por 15 minutos com a panela tampada e uma assadeira com água quente na grelha inferior.

Retire a assadeira com água e asse por mais 10 minutos ainda com a panela tampada.
Retire a tampa e asse por mais 20 minutos, até o pão ficar bem dourado.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.